Le broyage des olives. Deuxième étape pour la fabriion de l'huile d'olive issue d'une culture biologique sans pesticides : le broyage. Cela se réalise dans un broyeur à marteaux en métal. Les olives sont alors écrasées contre une maille de calibre 3 à 5 mm. Selon la taille de la pâte que l'on souhaite obtenir, ce calibre ...